Défi le meilleur pâtissier #3 : La bûche de Noël

Pour cette troisième semaine de concours du meilleur pâtissier, je me suis interrogé sur la recette que j’allais choisir. Finalement, les fêtes de fin d’année approchant à grands pas, je me suis dit que j’allais réaliser la bûche de Noël pour les fêtes de famille.

Mais comment se fait une bûche classique ? Traditionnellement, c’est un biscuit roulé avec une crème au beurre. J’ai recherché une recette en pas à pas avec des photos si possible, et je suis tombé sur la recette de Chef Simon. J’ai choisi de partir sur une recette de bûche vanillée avec de la crème au beurre, parsemée de décorations personnelles 😉

J’ai donc suivi les pas à pas suivants :

La pâte à biscuit, que j’ai choisi d’imbiber de vanille liquide
Cuisson de la pâte à biscuit
– Réalisation de la crème au beurre, parfumée à la vanille en poudre de Madagascar. J’en ai fait deux : une pour le biscuit roulé, une pour la décoration extérieure de la bûche à la poche à douille.
– Pour la décoration extérieure de la bûche, je n’ai pas suivi le pas à pas de Chef Simon qui préconise l’utilisation d’une spatule. Je l’ai réalisée à la poche à douille, avec une douille à bûche.
Décors en chocolat à base de chocolat noir « Caraïbes » et de chocolat blanc « Ivoire » de chez Valhrona. Le résultat est très sympa 🙂
Champignons meringués (chez Chefnini). J’ai doublé la dose de blancs d’oeufs en gardant la dose initiale de sucre car ma meringue était liquide 😦

Si comme moi vous souhaitez vous lancer, prévoyez une bonne demi-journée, car c’est du travail ! Cela dit, les efforts sont récompensés par les éloges des convives et par le résultat visuel. De plus, cette bûche était très bonne 🙂

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Riz au lait

Dimanche, j’avais un reste de lait qui allait périmer et qui en plus était ouvert depuis deux semaines. Il fallait que je trouve quelque chose à faire pour ne pas jeter ce lait. Alors m’est venu l’idée de faire un peu de riz au lait.

Riz au lait pour 2 personnes :

Ingrédients :

50g de riz rond
Vanille en poudre (l’équivalent d’un quart de gousse de vanille)
250ml de lait entier
25g de sucre

Instructions :

Mettre le riz à bouillir avec un peu d’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, l’égoutter dans une passoire, puis le rafraîchir à l’eau froide.
Mettre le lait avec la vanille et le sucre dans une autre casserole et les porter à ébullition. Quand cela est fait, baisser à feu moyen.
Remettre le riz dans la première casserole et la mettre sur feu vif. Faire cuire le riz comme un rizotto : verser un peu du mélange lait-vanille-sucre dessus, et mélanger continuellement jusqu’à absorbtion et ainsi de suite. Quand tout le mélange y est passé, le riz doit être cuit ; laisser refroidir le riz au lait avant de le mettre au réfrigérateur ou de le déguster 🙂

Pain perdu

Dimanche soir, plus rien pour manger le lendemain au petit déjeuner : la panique ! Enfin, plus rien sauf du pain un peu rance. Que faire ? Du pain perdu, bien sûr !

La veille au soir, préparation pour pain perdu :

2 oeufs
5 cuillers à soupe de sucre semoule
12cl de lait
12cl de crème fleurette
Entre 4 et 8 tranches de pain (selon la taille)

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le lait et la crème tout en mélangeant. Réserver au réfrigérateur (sauf si vous êtes des petits gourmands et souhaitez dévorer le pain perdu le soir même, alors vous pouvez continuer la suite de la préparation :-))

Le matin, préparation du pain perdu :

1 poêle
30g de beurre

Faire chauffer une poêle à blanc (mais pas trop fort) pendant un peu moins d’une minute. Sortir la préparation du réfrigérateur. Tremper les tranches de pain sec dans la préparation pendant quelques longues secondes.

Mettre une noix de beurre dans la poêle, bien répartir. Mettre les tranches de pain perdu à « toaster » sur les deux faces dans la poêle. La cuisson se juge à l’oeil. Pendant la cuisson, remettre du beurre dans la poêle au besoin. Quand elles sont bien dorées, sortir les tranches de la poêle, les saupoudrer de sucre glace ou de sucre semoule à convenance. Servir tout de suite.

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