Feuillantines aux pommes et caramel au beurre salé

Cette semaine, je vous présente une recette légère qui me faisait de l’oeil depuis quelques temps sur le blog de Mercotte. Comme je ne suis pas un adepte des noix, j’ai enlevé cet élément de la recette.

Les feuillantines sont simplissimes à confectionner, et pour le caramel beurre salé, j’ai utilisé la recette de Patrick, que j’avais déjà essayé. Autant dire que cette recette a été un succès !

Pour une vingtaine de feuillantines, il vous faudra :

120g de sucre glace
60g de farine
75g de blancs d’oeufs
75g de beurre fondu

Pour la garniture, il vous faudra :

500g de pommes (5 pommes)
une grosse noisette de beurre

Enfin, pour le caramel au beurre salé, il vous faudra :

80g de sucre semoule
40g de beurre demi sel pas trop mou
10cl de crème fraîche entière à température ambiante
1 grosse pincée de fleur de sel

Il est possible de réaliser les feuillantines ainsi que le caramel un jour ou deux avant. Il faut par contre les conserver dans des boîtes hermétiques.

Réalisation des feuillantines :

Mélanger le sucre glace et la farine; incorporer les blancs d’oeufs et bien mélanger au fouet. En dernier, incorporer le beurre fondu légèrement refroidi. Bien mélanger au fouet l’ensemble. Réserver la préparation au réfrigérateur quelques heures (j’ai laissé reposer 1h30).

Préchauffer le four à 200°C. Disposer l’appareil à feuillantines en ronds sur du papier sulfurisé (disposé sur les plaques du four  ou des plaques à pâtisserie) à l’aide d’une cuiller à café. Pour réaliser des ronds parfaits, vous pouvez vous aider de cercles à pâtisserie. Attention, à la cuisson, le résultat ne sera jamais parfaitement rond. Mettre au four. Bon, à cette étape, normalement il doit y avoir très peu de pâte sur le papier et le résultat doit être très brun et donc craquant après cuisson. Comme j’ai eu la main un peu lourde sur la pâte, pour moi c’était un peu craquant sur les bords et le centre était un peu moelleux. La recette de Mercotte fait état d’une cuisson en 3 minutes… pour moi cela a été une cuisson en 7-8 minutes. Je dirai qu’il n’y a pas de règle, cela se fait à l’oeil. Quand les feuillantines sont cuites, il faut mettre le papier sur le plan de travail immédiatement et les décoller du papier tant qu’elles sont molles car en refroidissant elles deviennent cassantes.

Pour la réalisation du caramel au beurre salé, je vous renvoie à la recette de Patrick, qui est très bien expliquée avec des détails, et en photos s’il vous plait. Inutile de tout retranscrire. Ah oui : si j’avais su que faire du caramel au beurre salé était aussi simple, je m’y serais mis avant !

Réalisation de la garniture et montage :

Couper les pommes en dés; les faire revenir dans une grande poêle avec du beurre à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Pour le montage, commencer par une feuillantine. La garnir de pommes et arroser généreusement de caramel au beurre salé. Disposer une autre feuillantine dessus et faire de même. Enfin, finir par une feuillantine et la saupoudrer de sucre glace pour la décoration. Entourer dans l’assiette d’un filet de caramel au beurre salé.

Un délice en toute légèreté ! Bon appétit…

image

%d blogueurs aiment cette page :