Petits Beurre au cacao

Ce week end, pour le petit déjeuner, j’avais envie de quelques biscuits pour aller avec le café du matin.
Quoi de mieux que des biscuits au bon goût de chocolat ? Ni une ni deux, j’ai ressorti du placard mon livre « Atelier Petits Beurre » de Larousse. Il y avait une super recette dedans de Petits Beurre au cacao.

Ingrédients pour 25 petits beurre faits maison :

100g de beurre demi sel
100g de sucre
63 ml d’eau
1g de sel
225g de farine
25g de cacao type Van Houten
1/4 de sachet de levure chimique

Pour le détail de la recette, je vous renvoie vers la recette des Petits Beurre maison.

Mmmmm…

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Shortbreads

Aujourd’hui, je vous emmène en Ecosse. C’est un pays que j’ai eu l’occasion de découvrir il y a quelques années, et j’ai vraiment adoré. Des gens accueillants, sympas, patients, bref, le voyage idéal. C’est aussi un pays magnifique et à la gastronomie hors norme. Citons par exemple l’excellent Haggis (je dis excellent parce que j’ai goûté et que c’est vraiment bon) ou encore le mars frit (barre mars frite dans une pâte à beignet, dégustée avec du ketchup par exemple).

Et puis, lors de mon voyage, j’ai découvert les shortbreads, petits biscuits sablés au beurre délicieux. J’avais acheté quelques paquets de la marque « walkers », qu’on peut trouver également dans certaines enseignes en France.

Récemment, j’ai voulu me lancer dans la réalisation de biscuits. J’ai eu ma phase macarons, là j’en suis à ma phase biscuits. Rien de mieux que le fait maison !

Pour les shortbreads, la formule est ultra-simple : il faut retenir S-B-F. Une part de sucre, deux parts de beurre demi-sel, et trois parts de farine. Ce n’est pas plus compliqué.

Recette pour 7 gros shortbreads (taillés avec un verre) :

50g de sucre
100g de beurre demi-sel
150g de farine

Laisser ramollir le beurre à température ambiante pendant quelques heures.

Mélanger le sucre, le beurre et la farine ensemble à la main pendant un bon moment, jusqu’à obtention d’une boule de pâte « sableuse ». Découper une feuille de papier cuisson, et abaisser au rouleau la pâte dessus pour obtenir une épaisseur de 0.5 à 1cm. Découper des biscuits à l’emporte pièce, récupérer l’excédent, et renouveler jusqu’à liquidation de l’ensemble du pâton.

Mettre la feuille sur un plat, placer au réfrigérateur pour une demi-heure à une heure.

Un quart d’heure avant de sortir les biscuits du réfrigérateur, enlever la plaque du four, et préchauffer le four à 150°C. Au bout d’un quart d’heure, placer la feuille avec les biscuits sur la plaque du four, et enfourner tout de suite pour cuire pendant 30 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur les bords.

Laisser bien refroidir (attention, à la sortie du four ils sont fragiles) avant de déguster.

Mmmmmmmm…

Sablés au chocolat et à la fleur de sel by Pierre Hermé

Il y a quelques mois, pour le retour de mon congé paternité qui a tout de même duré 1 mois et demi, je cherchais une idée de quelque chose de simple à faire pour mes collègues, qui en « jette » afin de les épater.

Quoi de mieux que les recettes du « maître » Pierre Hermé ? J’avais envie depuis quelque temps de tester l’association chocolat + fleur de sel, et après avoir râté des mi-cuits au chocolat et à la fleur de sel (pas assez de fleur de sel), j’étais resté sur ma faim.

Je me suis alors souvenu que j’avais vu cette recette de sablés chez La boîte à gâteaux et chez Chefnini.

Je me suis alors mis aux fourneaux.

Pour une trentaine de sablés, je me suis basé sur les proportions de Chefnini :

230g de chocolat à 70%
270g de farine
45g de cacao type Van Houten
225g de beurre mou
165g de cassonade
75g de sucre
5g de fleur de sel
3g d’extrait de vanille liquide

Instructions :

Hacher le chocolat en pépites, le réserver.

Dans un récipient haut, mettre le beurre ramolli. Y ajouter les sucres, le sel et la vanille liquide. Terminer par la farine et le cacao tamisés.

Lorsque le mélange fait une pâte sablée bien homogène, ajouter les pépites de chocolat.

Former avec la pâte des boudins de 4cm de diamètre, les filmer avec du film étirable et les mettre pour deux bonnes heures au réfrigérateur.

Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur, les couper en tranche d’un bon centimètre et disposer sur le papier cuisson de la plaque du four.

Enfourner à 170°C pour 12 minutes de cuisson.

Verdict :

Le chocolat et la fleur de sel font une association très subtile qui « chatouille » les papilles, c’est un régal, un délice, on « fond » littéralement !

Niveau physique : mention passable, j’ai eu du mal à découper les tranches de mes boudins de pâte, mes pépites étaient trop grosses 😦

Succès assuré auprès de mes collègues !

Petits Beurre Maison

Cela fait plusieurs fois que je me dis que j’aimerais bien savoir faire quelques biscuits, plutôt que de systématiquement acheter des biscuits industriels pleins d’huile de palme et autres cochonneries. Mais voilà : au niveau visuel, je ne suis pas un champion. A plusieurs endroits, j’avais déjà repéré différents tampons à biscuits, notamment pour petits-beurre maison. Sachant que j’adore ces petits biscuits, c’est sur ceux ci que mon choix s’est porté, par le biais du coffret « Atelier Petits Beurre » de chez Larousse.

Je me suis donc lancé dans la réalisation de petits beurre maison dans le but de les dévorer pour le petit déjeuner d’aujourd’hui 🙂

Ingrédients pour 25 petits beurre faits maison :

100g de beurre demi sel
100g de sucre
63 ml d’eau
1g de sel
250g de farine
1/4 de sachet de levure chimique

Instructions :

Faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et le sel à feu doux, puis porter à ébullition. Sortir du feu.

Laisser refroidir pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Mettre dans un grand récipient la farine et la levure chimique. Quand la préparation liquide est refroidie, faire un puits dans la farine et l’y verser. Mélanger l’ensemble avec une cuiller en bois. Le résultat doit faire un peu comme une pâte à choux quand on verse la farine en une fois : l’ensemble se transforme en pâte très vite; il faut alors faire attention à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux de farine.

Découper une grande feuille de papier transparent, y envelopper la pâte. Mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.

Quand la pâte a reposé, la sortir du réfrigérateur, la mettre sur du papier sulfurisé (ou sur un plan fariné) pour l’étaler finement au rouleau à pâtisserie. Préchauffer le four à 180°C.


Découper les biscuits à l’emporte pièce, et les placer sur une plaque de four garnie d’un papier cuisson. 25 biscuits peuvent rentrer facilement sur une plaque.


Quand les biscuits sont prêts, mettre la plaque au four pour 12 minutes à 180°C. Pour moi, la cuisson a été limite; pour la cuisson idéale, il faut que les bords soient brunis et que le centre reste blanc.

Verdict à la dégustation : miam ! Le goût se rapproche vraiment du véritable petit beurre d’une célèbre marque. Le petit livre qui va avec mon coffret contient plein de recettes, et j’en ai plein d’autres qui fourmillent dans ma tête, alors peut être bientôt d’autres petits beurre sur ce blog, à suivre…

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